PERU DE NATAL

Tempo de preparo: 2h30 - 3h 

Rendimento: serve até 8 pessoas

INGREDIENTES:

• ·         1 peru de aproximadamente 4kg
• ·         200g de lombo de porco moído duas vezes
• ·         150g de bacon magro em tiras
• ·         500g de bacon fatiado
• ·         100g de gordura de porco moída duas vezes
• ·         2 cebolas
• ·         1 maçã sem casca cortada em cubos
• ·         10 castanhas portuguesas em conserva
• ·         40g de manteiga
• ·         Óleo vegetal (para regar)
• ·         Canela, cravo, tomilho moído e alecrim moído (a gosto)
• ·         Sal e pimenta-do-reino moída na hora (a gosto)

MODO DE PREPARO DO PERU:

1. Limpe o peru e tempere-o por dentro e por fora com sal e pimenta. Descasque as cebolas e pique em tiras finas.
2. Derreta a manteiga em uma caçarola.
3. Coloque o bacon e deixe as cebolas dourarem.
4. Acrescente a banha e o lombo de porco moído.
5. Depois de três minutos, junte a maçã. Tempere com sal e especiarias, retire a panela do fogo e adicione as castanhas. Misture tudo.
6. Recheie o peru com a mistura e costure-o, deixando bem fechado. Amarre também as coxas e as asas.
7. Coloque o peru em uma assadeira, regue com óleo e cubra com as fatias de bacon. Tampe com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido a 170°C por uma hora.
8. Retire o papel-alumínio e deixe o peru no forno por mais uma hora, regando-o de vez em quando com a gordura do bacon. Quando o peru estiver assado, coloque-o em uma travessa, retire a linha da costura e sirva com as maçãs e as castanhas.

FAROFA NATALINA:

INGREDIENTES:

·         Castanhas portuguesas em conserva

·         Maçãs

·         Açúcar

·         Manteiga

MODO DE PREPARO:

1.      Esquente a frigideira e coloque bastante manteiga.

2.  Corte as maçãs em fatias finas e frite-as em fogo alto para ficarem douradas. Acrescente as castanhas portuguesas, coloque um pouco de açúcar e deixe caramelizar.

DICA DE VINHO:

A primeira escolha é um Merlot nacional, outras sugestões interessantes para combinar com o peru de Natal são os tintos espanhóis jovens, feitos com a uva Tempranillo. São vinhos fáceis de beber, não são caros e têm taninos aveludados. Como estamos no verão e no Natal, a mesa é sempre farta, é bom escolher um vinho não muito encorpado ou de alto teor alcoólico.

Voila! Bon Appetit