Escondidinho de Carne de Panela

Informações sobre o prato:

Porções: 2 porções

Tempo de preparo: 1 h 30min

INGREDIENTES:

300 g de músculo bovino cortado em cubos pequenos;

2 garrafas de 355 ml de cerveja preta;

2 cebolas pequenas bem picadas;

3 dentes de alho amassados;

4 colheres de sopa de azeite de oliva;

3 batata médias;

alecrim, tomilho, sal e pimenta-do-reino a gosto

MODO DE PREPARO:

Coloque as batatas em uma panela com dois litros de água fervendo. Cozinhe-as por 15 a 20 minutos ou até que sua pele comece a se romper naturalmente

Escorra as batatas e com a ajuda de um pano seco e uma pequena faca, descasque-as simplesmente puxando sua pele, que se soltará facilmente

Passe as batatas ainda quentes por um espremedor, repetindo o processo duas vezes para obter um purê lisinho, firme e sem grumos

Coloque o purê de batatas em uma panela e aqueça lentamente. Corrija o sal e adicione a pimenta-do-reino moída na hora. Use um batedor para incorporar um pouco de ar à mistura, garantindo um purê leve e fofinho. Reserve-o aquecido, até o momento de montar o prato

Em uma frigideira aqueça o azeite

Adicione a cebola e frite por alguns minutos, até que fique dourada

Incorpore o alho e frite mais um pouco, até que ele também fique dourado

Neste momento, acrescente a carne selando-a por alguns minutos, até que todos os pedaços fiquem com uma leve crosta caramelizada

Quando a carne atingir esse ponto, agregue a cerveja e as ervas aromáticas

Cozinhe em fogo médio, de 10 a 15 minutos, até a carne ficar macia e o molho reduzir de volume, ganhando uma textura aveludada, cor escura e perfume intenso

Usando uma cumbuquinha individual de louça ou ferro, faça um camada generosa de purê de batatas na base

Cobrindo com uma camada da carne de panela seguida por mais uma camada generosa de purê de batatas

Complete cobrindo tudo com queijo meia cura ralado

Use um maçarico para dourar o queijo e fazer aquela casquinha crocante. Sirva na sequência, com o queijo ainda borbulhando e estalando. Se não tiver maçarico, gratine o queijo em forno preaquecido a 200 ºC por cinco minutos ou até que fique bem dourado e crocante

Está pronto! Sirva na sequência, com o queijo ainda borbulhando e estalando

DICA DE VINHO:

As carnes vermelhas são recomendadas com vinho tinto, mas temos que ter cuidado! No Brasil faz muito calor e este tinto deve ser leve, o tinto encorpado dificultará muito a digestão. Os vinhos mais encorpados devem ser degustados em dias de temperaturas mais amenas e frias.

O prato aceita bem o acompanhamento de vinhos tintos das uvas Merlot, Carmenère ou Malbec. No Brasil produzimos bons Merlots, pois são leves e frescos, ideal para as carnes. Os Chilenos são especialistas em produzir Carmenère. Um vinho de expressão única, com aromas Herbáceos e de boa acides, vão bem com carnes com mais gorduras. A Malbec, expressão maior da vinicultura Argentina, sem dúvida sempre terá lugar na harmonização de pratos com carnes, uva que produz um vinho de textura macia e encorpada.